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    煲仔饭的口味有哪些可以做几种搭配
    分享  | 19-08-26发布 次浏览 信息编号:79986
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煲仔饭的口味有哪些可以做几种搭配
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“油而不腻”的食物,其实还是惹人爱的,比如煲仔饭。粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的饭焦(锅巴)、浓浓粤味的配料,菜、肉、饭都齐了,冬天里来上这么热气腾腾的一锅,别提有多满足了。不过,让煲仔饭真正好吃的秘密是什么?煲仔饭好吃的秘密有三点:一是米饭,二是配料,三是煲仔饭豉油。

先说米饭。

煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭,大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘,煲仔饭的米饭就粒粒分明,油润饱满。秘诀其实在砂锅上。传统的煲仔饭,一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快,放在碳炉上,受热均匀,煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。做煲仔饭的米也有讲究,一般选用长的丝苗米。长条米米身修长、油润晶莹,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,让煲仔饭的饭香更浓郁。而煲仔饭的精华,其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部,那一层焦焦脆脆的“锅巴”。

其实,不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭,一个是火候掌握得要好(一锅煲仔饭约煮25分钟),二是锅里的油要足够(锅底可以预先抹一层油)。老一辈喜欢用饭焦泡汤或者泡茶食用,这样不仅可以降低饭焦的火气,还颇有些茶泡饭的风味。说完米饭,再说煲仔饭的配料。煲仔饭常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等,冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔,其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。煲仔饭的口味,很大程度上取决于配料的味道。

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